梅子的写食日记

标签： 糙米  人体  维生素  日本  胆固醇 

最近老有人问糙米(Brown Rice)是什么东西以及长得什么样子，所以拍了照片，单独发一篇日志，回头再有人问的时候，就可以很容易地在《食材秀》分类找到了。

我买过短粒的糙米，买过糙糯米，还买过长粒的糙米，不过，目前家里只有短的，所以就只能拍这个的照片了。



关于糙米的说明（以下摘自网络）：

我们平常吃的雪白柔软的米饭，叫做精白米，它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。相对于精白米而言，脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米叫做糙米。

不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。大米中60％—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其 中。而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是淀粉和 部分蛋白质。糙米比它的营养价值要高多了。

现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦 躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌 增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

吃 糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米 中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有 更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。

我做糙米的时候，习惯先用冷水泡几个小时或者泡过夜，昨天发的黑豆糙米饭，是把黑豆和糙米一起泡了好几个小时的，这样容易煮得非常软熟，连俺家那个就只“爱吃软饭”的都不抱怨。如果来不及泡水的话，可以在煮饭的时候，加一点菜油，也会容易煮软。