梅子的写食日记

标签： 大虾  豆腐  老卤汤  卤豆腐  卤大虾 

俺猪长本事了，最近在家还开始频频“点菜”了呢，先是根据梦境点了个豆腐炖鱼，吃完豆腐炖鱼，又点了个牛肉包子，吃完牛肉包子，又说，把老豆腐用你那个老卤汤卤了，肯定好吃啊。

所以，昨晚就卤了老豆腐―――就是把老豆腐切厚片，丢老卤汤里煮开，转小火煮会儿，关火，豆腐放里面继续入味，不必急着捞出。

今早起晚了，为了省事儿，又把老卤汤倒出来一点，把大虾丢进去煮，不过这个不好久煮以免煮太老，虾变色就关火，稍微在锅里翻下个儿，马上捞出。


昨晚的卤豆腐还剩下一点，一起给他装了饭盒。

关于卤汤：我卤东西一般就是锅里加水，把要卤的肉类先烫过，洗净血水。然后重新起锅，加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火卤熟。

现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用，卤出的东西味道极好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。



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