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2008-07-08 | 小菜之八：蒜茄子
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买夏天的衣服，常常逛到沮丧。原因么，不苗条呗。一边叹气一边说，挺好看的衣服，让我一穿上吧，看着就像个包子。
俺猪说，没关系，就算像个包子，你也是小包子，这街上比你胖的大包子多的是。
可是，人家大包子也都能买到衣服，我咋就买不到呐？
俺猪说，你的问题是，身为一个包子，还老想买适合油条穿的衣服，可不就买不到了么。
啥时候，我要是也能油条一回就好了。虽然一直以来这都仅止于梦想，不过，我是这么想地―――就算油条不了，也应该有点儿“身为包子，心系油条”的野心，怎么都比没有强吧，没有的话，估计连小包子也当不成，直接奔大包子的吨位就去了？
今年夏天忽然很喜欢吃蒜茄子，已经腌了两回。俺俩都喜欢吃这东西，也就端上来给大家瞅瞅哈。
做法很简单：买小茄子，我喜欢用那种短短的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。
蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。
用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐，放冰箱冷藏。
注：1）尖椒可放可不放。2）我觉得蒜多才好吃，所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能轻易插到底就好了。
据说“刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经过一段时间，又下降到原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰，十五天后逐渐下降，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。”
我也想忍二十天，可是忍不住的时候，除了偷吃也别无他法呐，第一次腌的那几只蒜茄子，十天没到就吃光，第二次腌的么，到现在有一周了，倒是还在冰箱里搁着呢：）
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