梅子的写食日记

中午吃了很好吃的咖喱饭，然后一直烧心到现在，好几个小时了，还没有好转的迹象，照这么“烧”下去，大概得省了晚饭了。很久没吃过咖喱，也很久没吃土豆，可能，这俩样东西跟我的胃已经不合拍了。

最近有很爱做的俩事儿，就是看书和运动，都是以前想坚持又坚持不来的事儿，现在居然有点着迷，可喜可贺，嘻嘻―――只是，不知道这趋势能持续多久。

普通人的精力，果然是有限的吧，顾了这个，就顾不了那个。而且，夏天吧，天热，人也尤其懒，无心琢磨做饭的事儿，不知这懒病几时能愈。在俺再次勤快起来之前，请关爱俺的人隔三差五、闲着没事儿的时候才来溜达一趟就好了哈，不用老过来，省得空跑哩。

卤了猪耳，拌拌吃，还挺喜欢的。做法：1）猪耳洗净，入卤水锅，煮熟，晾凉。

2）片成比较薄的片儿（尽量斜着刀来片，可以片得比较薄）。红油，蒜泥，豆豉辣酱，醋，一点糖，酱油，搅匀，浇到猪耳上，再拌匀。


注：1）这次去买花椒油，居然没有卖的，就买了一瓶李锦记的麻辣红油，这里的红油，就是用的它。豆豉辣酱，是我自己随便做的，做法： 点击这里

2）这边买的猪耳上毛可多，挺难镊的，每回都镊得我头晕眼花。这次卤之前，我给丢到白水锅里煮了大约10多分钟，我感觉，煮到比较软熟的时候，会比较好镊一些。

3）关于卤东西：

关于卤汤：我卤东西一般就是锅里加水，把要卤的肉类先烫过，洗净血水。然后重新起锅，加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火卤熟。卤汤留着不要倒，下次卤东西的时候继续用。

现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用，卤出的东西味道极好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。



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